★日本亞馬遜5顆星最高好評★日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」160道一吃就上癮的「雞料理」 ◎跟著日本名店主廚，學最美味的雞料理日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘，精通各式料理，以獨特的烹調手法及創意巧思，做出充滿魅惑食感的菜色。而「雞肉」是他的料理起點，本書中，笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅，從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說，徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵，新手也能變大廚！ ◎雞肉各部位料理大解析，煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸，外皮才能黃金酥脆，雞肉鮮嫩多汁？本書依照雞肉各部位的特徵，教你最適合的烹調手法，只需掌握住這些小訣竅，瞬間提升雞肉的美味！ 一、雞胸肉低脂健康又便宜，但一不小心過度加熱，肉會變得又乾又柴。【美味祕訣】✓切成薄片，並快速加熱料理完畢。✓裹上太白粉，或用春捲皮將肉包起來等方法，讓外皮變得酥脆的同時，內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁！ 二、雞腿肉富含油脂與水分，無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。不過，出人意料地難以煮熟，因此在料理上需要稍微多一點技巧！【美味祕訣】✓料理前，去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。✓以「低溫穩定加熱」的方式，讓香濃的脂質流遍腿肉。✓想要香脆的外皮，記得將雞皮徹底煎熟，接著轉為中小火。✓油炸時，先用低溫完全炸熟後，改以高溫，並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣，讓水分蒸發，出現爽脆的口感。 三、雞翅煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁，不須太多處理工序即可簡單完成，這就是包滿雞皮的雞翅的風味。【美味祕訣】✓煎烤時，先烤出香噴噴的焦痕，再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起，美味大爆發。✓雞翅覆蓋著雞皮，不易油炸入味，要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸，多汁又香濃！✓以水、酒、鹽、昆布水煮，等到美味完全進入雞翅後，放入醬料中醃漬，才能更入味。✓將雞翅的骨頭拔除後，在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐，拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。 四、雞絞肉可以自由自在地改變外形，還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。【美味祕訣】✓想要吃起來有彈性，必須揉捏絞肉，接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫，否則容易造成外皮破裂。✓鑲填時，雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性，再確實將蔬菜等外皮包緊，與內餡成為一體。 ◎160道極致雞料理，餐餐迸出好滋味風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學，搭配詳細製作步驟，在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理！ 本書特色 ◎不容錯過！極致誘發雞肉美味的祕訣由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配，不用花大錢，在家也可以做出「五星級料理」！◎口口好滿足！160道鮮嫩多汁的雞料理收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜，天天吃也不膩。◎新手變大廚！超詳細步驟說明提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧，即便是料理新手，也可以輕鬆簡單上手。 好評推薦 「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理，絕無誇張，比起百科根本就是聖經啊！」──GR8ER 「材料都很容易到手，做法也完全不難。因為這本書的關係，我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好～真是幸福的煩惱啊！」──西紘平
