中文第一本非洲咖啡產區專書！尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100＋合作社與處理場非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告採購量太少？只能菜單選豆？如何正視後製處理與品種的新潮流？這是獻給老饕、烘豆師、採購者最強大的非洲豆攻略！ 正如天下武功出少林，東非洲正是全球咖啡的聖地！世界各地的高價名種都可溯源自非洲，非洲精品豆有獨一無二的風味與相對合理的價格，衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地等四大產國，更是精品咖啡業者豆單必備。但尋豆師前往非洲必須面對這些難題：尋豆難度更高、產銷鏈超級龐雜，必須面對難以溯源的無數小農與合作社、處理場。 卓越盃首位華人國際評審、歐舍咖啡創辦人許寶霖，5年前以《尋豆師》一書掀起追逐中南美洲精品莊園的風潮，這回完整公開13年來深入非洲各小農、合作社、處理場、拍賣中心的見聞， PartI深度探索非洲之卓越盃四大精品產豆國：衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地，介紹非洲咖啡與眾不同的品種譜系、獨樹一幟的採集、處理與拍賣採購，一舉突破在非洲尋豆的3大挑戰：1.缺乏大型莊園的採購系統，資訊精細度低。2.果實後處理與後勤系統不可靠。3小型咖啡農供應品質不夠穩定、難以溯源。 PartII則詳述精品咖啡界的採購知識、研發趨勢與後製風潮。包括中南美洲和非洲豆對應氣候異變的強種之道、抗病研發，以及列舉流行於各高端生豆品牌或競賽豆的新式處理法， 全書從8大面向循序深入：產區特色、品種輪廓、栽種方式、處理法分析、生豆分級、競標模式、尋豆現場、最新風潮，從產區到趨勢，對非洲豆建立完整的認識。 【精品傳奇是這樣來的】＊尋訪傳奇名種瑰夏（Geisha）的發源地：光只是一支流傳到異國的品種就創下驚人身價，連世界咖啡研究組織都難以進入採集的衣索比亞，被譽為咖啡最古老的基因寶庫，官方的產區劃分不斷細分化，你一定要認識ECX各子產區的特色。＊肯亞第一名豆SL28品種的前世今生：實地探訪揚名國際的肯亞水洗處理場，也探討巨星品種史考特28（SL28）如何捲起肯亞精品豆風潮？＊看卓越盃打造東非二小國的翻身傳奇：2008年的盧安達和2012年的蒲隆地先後成為卓越盃主辦國，交易量和成交價雙雙拉高，擺脫「廉價商業咖啡」印象，蛻變為「精品咖啡」產地國。 【給台灣烘豆師的選豆策略】＊高價名豆＝好豆子？生豆越來越貴，世界咖啡大師冠軍Sasa的「產區計畫」、亞洲當紅的「瑰夏村」、美國老牌貿易商「皇家咖啡」等各出奇招，能威脅名牌「90+」嗎？＊跳脫「菜單選豆」的盲購陷阱：多數烘豆師採購量少、選豆多樣性高，很難和產地建立直接採購關係，要怎麼聰明挑豆，以建立杯測辨識、生豆狀況、運輸過程、儲放環境等資料庫？＊東非15家合作社的杯測報告：蜜處理法的乾淨度（cleancup）一定會比水洗法略差？如果想買到花香柑橘等風味，可優先考量西達摩區或耶尬雪菲區，但如要挑乾淨細緻且價格便宜，合作社品質逐步提升的吉瑪水洗豆可滿足需求！＊盧安達的咖啡酸質較明亮，蒲隆地的優點在於酸甜感與細緻的香料變化，挑選兩國咖啡豆，有哪些重點？ 【新式處理技法與品種趨勢】＊各種神乎其技的特殊處理法：飲食工藝化也帶動咖啡處理新浪潮，師法自紅酒的二氧化碳浸漬法、柴火乾燥法、人工酵母發酵法、葡萄乾處理法…各有何玄妙之處？專業烘豆師該怎麼面對新式處理法？＊明星品種出了什麼問題？氣候的考驗，葉鏽病、病害侵襲與連年產量減少，波旁與鐵皮卡的風味下滑，瑰夏少了4成，帕卡瑪拉種也開始喪失獨特野勁……各咖啡大國有何因應之道？ 「精品與商業豆不是只有好喝的差異，由細微的生產背景到桌上這杯咖啡，精品咖啡有說不完、道不盡的感人情節，精采故事往往讓顧客願意主動與咖啡產業鏈連接！這也是精品與商業咖啡的區隔！」 ──2018奈洛比與北歐團隊
