為使分析人員對食品不同型式有所知悉，在本書中簡要描述有關不同食品和其加工方法，特別要強調的是在這些章節中亦談及發生在特殊食品或商品的微生物類型，和它們在此類食品中的重要性。這些資料可使分析人員對某些食品的檢驗方法，有更為正確的選擇。
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