驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活

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看日本最懂麴的發酵達人,如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力 以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人,成立源麴研究所,致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中,也發現了麴菌對於美容和健康的效用,本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。 麴具有不可思議的健康力和美容力☉改善腸道、緩解便祕☉生髮☉瘦身☉美肌、美白☉消除老人味☉緩解過敏症狀☉降血壓、降血糖、降血脂 麴是節能、環保、永續的關鍵☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術,大幅降低所需電費。☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料,牛隻受胎率和牛乳產量增加,豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染,不容易得口蹄疫,豬糞惡臭更大幅降低。☉吃了麴的豬,其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。 輕鬆攝取好麴,就從現在開始!☉製作「鹽麴」,最佳的鹽分比例是12〜13%。☉用米麴做「甘酒」,全程要維持在60℃左右。☉把米麴與水混合在一起的「麴水」,一旦加熱超過65℃,麴的酵素就會被破壞。 本書特色 1.用科學角度揭開「麴菌」的神祕世界:具有百年歷史的鹿兒島麴屋第三代和第四代,以農學和醫學角度,介紹麴獨有的美容力和健康力,以及友善地球環境的永續力。 2.天然美味的12道麴食譜:百搭的萬能調味料「鹽麴」、消暑解渴的活力飲料「甘酒」、內服外敷效果一級棒的「麴水」,在家就能輕鬆DIY,一舉數得。 3.不為人知的麴故事:日本原本要將麴菌輸往國外,卻因為麴菌的學名跟一種有毒的黴菌學名很像,而被國外拒絕入境。後來日本學者紛紛投入麴菌的基因解析,最後證明了麴菌沒有會產生毒素的基因。 驚喜推薦 ․許嘉生/穀盛股份有限公司總經理․黃靖雅/發酵迷Fermeny創辦人․蔡英傑/國立陽明交通大學特聘教授․賴青松/穀東俱樂部發起人․謝碧鶴/Beher食物研究圖書館負責人(以上依姓氏首字筆劃排序)


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