餐飲概論 本書主要是將餐飲業做一個整體性的介紹，從餐廳的發展、種類，內部的組織結構、服務類型及服務人員應有的工作認知，餐廳格局的設計、設備的介紹，一直到飲料的製備等，均以基礎認識為出發點，以期透過本書能讓讀者對餐飲業有基本的認識。 本書主要適用於高職、專科院校觀光、餐飲等相關科系教科書，及一般觀光、餐飲從業人員自修參考。作者簡介 蕭玉倩 學歷／中國文化大學觀光事業研究所碩士 現任／中國文化大學海青班觀光科講師
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