菜單規劃設計

NT $ 380
NT $ 361


菜單規劃設計是餐廳經營之鑰,從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等,都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課,在不斷的更新過程中,將逐漸累積自我的經驗值,與時俱進。本書共十六章,包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設計、無菜單料理vs.Buffet、團膳與菜單規劃、菜單分析工程、資訊系統管理──菜單規劃導入POS+ERP系統、結論等。每章末都加入「B-Story」,敘說發生在飯店中的小故事,或與章節主題有關,或寫職人廚師的心路歷程,有感動,有想法,以呈現飯店業的多采多姿。書末還加入特別篇我的印度婚禮、名詞定義與解釋彙編,把有關菜單的學理、實務、案例全都錄。將飲食帶來的感動、幸福,讓學人、學子都能體會箇中多采多姿及快意人生。


市場 營運 營收 餐飲 經營 廚房 人力 菜單