法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋

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我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」,定義其中的台灣身分識別 2020年,Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密,以及法國頂尖甜點師的專訪,Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰,當中關於「在地化」的探討,引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下,不斷創新,並呈現出專屬於台灣的味道? 重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程,以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念,並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。 因為COVID-19疫情返台,Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動,餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎,另一處生機盎然的新天地,處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。 於是一個全新的採訪計畫就此產生,有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色,這次Ying要藉機深入了解台灣市場,並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。 18組閃亮亮重量級指標甜點職人,共同攜手歷經一趟自我追尋之路。 受訪名單一字排開無比華麗,可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物,不同個性、風格的甜點師,展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗,在深度訪談之餘,也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整,全書以五個主題切入,探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。 ●法式甜點在台灣珠寶盒法式點心坊boîteàbijoux|林淑真LeRubanPâtisserie法朋烘焙甜點坊|李依錫187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室|謝美玲 ●台灣甜點師的養成SEASONArtisanPâtissier|洪守成SalondeMarieAntoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|吳庭槐全統西點麵包|陳星緯TERRA土然、九日風、在欉紅RedonTree|楊豐旭 ●台灣風格、台灣味的形菓實日KajitsuPâtisserie|曹羽君、高韞豐QuelquesPâtisseries某某。甜點|賴怡君、LynnLinHUGHDessertDining|鄭為修、應庚宏OneTreeHillTaipei|甘碧華、林衍成 ●國際甜點人在台灣折田菓舖|折田將大Taïrroir態芮**(米其林二星)|賴思瑩JLStudio**(米其林二星)|韓慧婷 ●台灣味的國際化好食光KeyaJam|柯亞YuChocolatier畬室法式巧克力甜點創作|鄭畬軒JadeLiChocolater|黎玉璽COFE、土生土長|顧瑋 「誰是台灣甜點師?」、「為什麼要做法式甜點?」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎?」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣?」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣?」、「不一樣的地方在哪?」從這眾多的問題當中,Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰?」這不只是一個「台灣再發現」的旅程,更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。 屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶,從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談,期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅,給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持,共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。


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