百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

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從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!★鎮國之寶壽司大全:吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!★國民美食蕎麥、烏龍與燒烤:從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。★海鮮精髓魚料理:最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。★突破想像鍋物的極致:涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!【老饕,就是這樣煉成的】*天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?*學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵!*讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤!*遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。【千年史,下飯下酒好配菜】*燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?*日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!*烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」?*和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?*日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?【筆記!鞭神帶路,遊日必看】*人情味壽司店巡禮:從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。*挑鄉土料理好店家:5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。*東京4大白日酒場:到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!本書特色從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,日本料理是一種文化,也是一門科學!好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~


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