江戸前鮨のすべてがわかる!近年、鮨は欧米でも健康食としてブームとなり、ニューヨークにある日本食レストランのうち6割が鮨店といわれています。また、和食の世界遺産登録で日本でも再認識され、今年は外食消費が上向き傾向の中、都内では連日満席となる鮨屋が増えています。そこで、「サライ」で過去に人気のあった鮨の特集記事を再編集。銀座の名店、浅草の老舗、札幌や金沢、名古屋などわざわざ行きたくなる店まで、垂涎の鮨屋がずらり。誰もが好きなマグロも、産地の大間から達人の店まで徹底紹介。そして、季節の鮨ネタの旬が一目でわかる図鑑から、今さら人には聞けない鮨屋での作法と鮨用語、さらには自宅で握る鮨まで、江戸前鮨が理解できる”ネタ”が満載です。【編集担当からのおすすめ情報】新規取材ページとして、今年オープンしたばかりの話題の店も紹介。関西で話題の「寿司マエストロ」が活躍する京都の超高級ホテル内の鮨や、今、銀座で注目を集める女性職人による店など必見です。また、海外からも注目されている銀座の老舗「すきやばし次郎」の主人が明かした、江戸前鮨の極意も特別収録。
